製造工程の違い　焼酎・泡盛　本格１００厳選　飲むほどに香る深い味わい

焼酎・泡盛　本格１００厳選では，飲むほどに香る深い味わいのある焼酎を紹介しています．

本格焼酎と泡盛の製造工程の違い

本格焼酎と泡盛の仕込みの差

　　　本格焼酎と泡盛は両方とも，定義では一度のみ蒸留する単式蒸留焼酎でした．

　　　この２つの違いは，製造工程にあります．

　　　本格焼酎では，１次仕込みで米・麦で作る麹に，酵母と水を加え，２次仕込みで原料を加えます．

　　　泡盛では，南方硬質米（タイ米）と水，黒麹，酵母を１度に仕込む全麹仕込みを行います．

　　　泡盛を全麹仕込みするのは，暑い地域ならではのカビや腐敗を防ぐために，クエン酸を作るためです．

　　　さつま小鶴，小鶴黄麹，かめつぼ仕込み，さつま白波，黒白波，さつま白波原酒

　　　黄麹蔵，あなたにひとめぼれ，鉄幹．

さつま小鶴	小鶴黄麹	かめつぼ仕込み
１．鹿児島県　　　２．さつま芋・米麹　　　３．２５度　　　４．鹿児島産さつま芋に　　　　　天然地下水で蒸留　　　　　柔らかさにコクある酒	１．鹿児島県　　　　２．さつま芋・米麹　　　　３．２５度　　　　４．低温発酵させた黄麹に　　　　　　鹿児島産さつま芋と　　　　　　地下水の華やかな香り	１．鹿児島県　　　　２．さつま芋・米麹　　　　３．２５度　　　　４．地中のかめ壺で　　　　　　１・２次仕込みした　　　　　　こだわりの焼酎
さつま白波	黒白波	さつま白波原酒
１．鹿児島県　　　２．さつま芋・米麹　　　３．２５度　　　４．杜氏の伝承技が　　　　　光る品格ある深い　　　　　コクの焼酎	１．鹿児島県　　　　２．さつま芋・米麹　　　　３．２５度　　　　４．地元産さつま芋に　　　　　　黒麹を精魂込めた　　　　　　やさしい味わい	１．鹿児島県　　　　２．さつま芋・米麹　　　　３．３７度　　　　４．度数を感じさせない　　　　　　まろやかな味わい　　　　　　お湯割りにも合う
黄麹蔵	あなたにひとめぼれ	鉄幹
１．鹿児島県　　　２．さつま芋・米麹　　　３．２５度　　　４．日本酒造りの黄麹を　　　　　使用した風味豊かな　　　　　飲みやすい芋焼酎	１．宮崎県　　　　２．尼藷・麦　　　　３．２５度　　　　４．黒麹をじっくり熟成し，　　　　　　飲みやすくした　　　　　　まろやかな味わい	１．鹿児島県　　　　２．さつま芋・米麹　　　　３．２５度　　　　４．蔵と杜氏が心を　　　　　　一つにした　　　　　　古式甕仕込み焼酎

　１．蔵元の県名　　　　　　　　　
　２．原材料名
　３．度数
　４．特徴

　　　この酒は，本格焼酎だろうか．それとも，泡盛だろうか．

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本格焼酎と泡盛の仕込みの差

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